Mnogo je načina da gljive sačuvate za zimu - možete ih osušiti, marinirati, zamrznuti, pokupiti i posoliti. Koji je najbolji? Gljive sušene u odgovarajućim uvjetima imaju najviše hranjive vrijednosti i okusa. Kako sušiti gljive domaćim metodama? Koja je najbolja temperatura za sušenje gljiva? Koju metodu odabrati - sušenje gljiva u pećnici, sušenje gljiva na niti ili sušenje gljiva u električnoj sušilici? Predstavljamo vam vodič kako sušiti gljive kod kuće.
Sadržaj:
- Koje se gljive mogu sušiti?
- Koliko dugo možete čekati prije sušenja?
- Kako očistiti gljive prije sušenja?
- Kako sušiti gljive - cijele ili u komadima?
- Na kojoj temperaturi sušiti gljive?
- Sušenje gljiva na niti
- Sušenje gljiva u pećnici
- Sušenje gljiva u električnoj sušilici
- Sušenje gljiva na papiru
- Sušenje gljiva na suncu
- Sušenje gljiva u hladnjaku
- Mikrovalno sušenje gljiva
Koje se gljive mogu sušiti?
Iako se u kuhinji koriste mnoge vrste jestivih gljiva, ne mogu se sve koristiti za sušenje. Često Najpopularniji sušene gljive s suhu kožu na šešir, i tako vrganj , a gljive različitih vrsta, boletes i gajdi , tzv. čizme . Nakon isparavanja vode zadržavaju svoj okus i aromu, a nakon namakanja vraćaju im se čvrstoća. Ovaj se postupak može koristiti i za leptirekoji imaju karakterističnu gugu na šeširu. Iako su marinade najboljeg okusa, mogu se osušiti nakon što nožem uklonite ljepljivu kožu sa šešira. Zbog vrlo visokog udjela vode, u ovom slučaju, međutim, mora se uzeti u obzir da će njihova težina nakon sušenja biti puno manja nego u slučaju ostalih vrsta.
Mogu li se lamelarne i smrčane gljive sušiti? U ovom je slučaju najvažnije odabrati samo jestive vrste. Morels , velike kite kape su pogodne za sušenje kako bi bili sigurni da se ne miješati s stinkhorn, kao i gljive i gljive . Što je s gljivama lisičarki - sušenje je pogodno za njih? U ovom su slučaju mišljenja podijeljena, jer se lisičarke zapravo mogu osušiti, ali nakon namakanja bilja postaju vrlo tvrde i gorke. Je li moguće sušiti platforme? Ove zanimljive lamelarne gljive imat će bolji okus nakon kiseljenja, dinstanja ili kuhanja. Bez obzira na vrste odabrane za sušenje, treba osigurati da se ovom postupku podvrgavaju samo svježe i necrvene gljive.
Koliko dugo možete čekati prije sušenja?
Mnogi se ljudi pitaju koliko je dugo moguće odgoditi čišćenje i rezanje gljiva prije sušenja . Idealno bi bilo da ih treba „obraditi“ isti dan. Zašto? Što su svježiji, njihove su vrijednosti okusa veće, a ujedno se smanjuje rizik da će se pokvariti i treba ih baciti. U situaciji kada nije moguće započeti posao odmah, osušene i prethodno očišćene gljive mogu se čuvati u odgovarajućim uvjetima, tj. U hladnjaku, nekoliko ili desetak, najviše do 24 sata. Što su gljive veće i mekše (a time i kvarljive), to bi vrijeme trebalo biti kraće. Iznimka je od ovog pravila - male i tvrde lisičke, tj. Jestive lisičarke, mogu se - ako je potrebno - držati u hladnjaku i do nekoliko dana.
Kako očistiti gljive prije sušenja?
Čišćenje gljiva za sušenje nije složena aktivnost. Prvo mu četkajte šešir i nogu pijeska, lišća, borovih iglica ili mahovine pomoću, na primjer, meke četke za nokte, meke četke ili posebne četke za čišćenje gljiva . Za ovaj zadatak možete koristiti i čistu, mekanu krpu ili mali nož. Potonji alat također se može koristiti za rezanje ostataka korijena gljive i uklanjanje kože, npr. Sa stabljike ili - u slučaju leptira - sa šešira.
Nakon toga, svaku gljivu treba pažljivo pregledati ima li slomljenog (npr. Pljesnivog) i glistavog izgleda. U ovoj fazi, veće šešire treba rezati na polovice ili četvrtine, kao i debele noge. Ako je u njihovom mesu podstanar, crvotočni dio treba odrezati i baciti. Vrlo stare i vodom natopljene gljive također nisu prikladne za sušenje, pa je vrlo važno da ih ne operete prije sušenja. Nakon takvog tretmana, njihovi šeširi će "poprimiti" vodu, što će znatno produžiti postupak sušenja i može dovesti do bržeg propadanja gljiva.
Kako sušiti gljive - cijele ili u komadima?
Iako možete kupiti cijele suhe gljive, najbolje je komadno sušene odabrati kod kuće. Moramo imati na umu da se veliki šeširi s gljivama dostupni u trgovinama, poput vrganja ili vrganja, suše u industrijskim uvjetima koje sami nismo u mogućnosti osigurati. Što su komadi ili kriške gljiva manji i tanji, to će postupak sušenja biti kraći i učinkovitiji. Nožem od nehrđajućeg čelika ili keramike prvo odrežite stabljiku, tj. Stabljiku kape gljive. Sam šešir najbolje je izrezati na kriške debljine oko 5 milimetara, ali ne više od 10 milimetara, a noge na tanke trake. Kapice malih gljiva mogu se sušiti cijele, iako će vrijeme sušenja biti duže nego za srednje i velike gljive izrezane na komade.
Na kojoj temperaturi sušiti gljive?
Temperatura sušenja gljiva ovisi o načinu koji odaberemo. Bez obzira hoćemo li gljive sušiti u pećnici, na niti ili na svježem zraku, ne bi trebale biti izložene zraku toplijem od 50 Celzijevih stupnjeva . Na višim temperaturama gljive počinju gubiti svoja hranjiva svojstva i mogu prebrzo izgorjeti ili isušiti, što može smanjiti njihovu aromatičnost. U donjim se pak mogu predugo sušiti, zbog čega mogu postati pljesnive i moraju se baciti.
Pa, koja je optimalna temperatura za sušenje gljiva u sušilici ili u pećnici? Najbolje je ove uređaje podesiti na temperaturu od oko 40-50 Celzijevih stupnjeva bez opcije vrućeg zraka (koja povećava stvarnu temperaturu unutar uređaja za oko 10 stupnjeva). Ako gljive sušimo na niti preko plina, tj. Preko radnih plinskih plamenika, vrijedi provjeriti temperaturu izravno iznad peći i, ako je potrebno, prilagoditi je isključivanjem ili uključivanjem sljedećih plamenika.
Sušenje gljiva na niti
Sušenje gljiva na niti tradicionalna je metoda koja i danas ima mnogo obožavatelja. Ne zahtijeva specijaliziranu opremu, poput sušilice za gljive i voće, a ne koristi električnu energiju kao kod sušenja u pećnici. Međutim, za ovu metodu potrebno je strpljenje - sušenje gljiva tada traje prilično dugo i može potrajati nekoliko dana. Kako sušiti gljive na niti? Ispravno pripremljene gljive, tj. Očišćene i izrezane na kriške ili komadiće gljiva, samo treba iglom navući na ne predugu nit ili tanku uzicu. Pojedinačni komadi pripremljeni za sušenje ne smiju biti u međusobnom kontaktu radi olakšavanja cirkulacije zraka oko sebe.
Dva kraja niti ili niti treba povezati, tako da će graljaste "koralje" biti lakše objesiti, na primjer, preko plinske peći ( sušenje gljiva preko plina ), na radijator ( sušenje gljiva na radijatoru ), na otvorenom ( sušenje gljiva na suncu ) ili samo na toplom mjestu. Važno je da niti s gljivama ne budu obješene o zid, već labavo, kako bi se mogle okretati i ravnomjerno sušiti. Na mjestima na kojima postoji opasnost od prašine ili dodira s muhama i drugim insektima, npr. Na otvorenom ili u potkrovlju, niti s gljivama trebaju biti prekrivene gazom ili prirodnim platnom.
Sušenje gljiva u pećnici
Sušenje gljiva u pećnici jedna je od najpopularnijih metoda konzerviranja gljiva za zimu. Zašto? Ovo je vrlo brz način. Kako sušiti gljive u pećnici? Komadi ili kriške prethodno očišćenih gljiva stavljaju se labavo na rešetku za pečenje, što je standardna oprema pećnice, na posebnu čeličnu sušilicu / rešetku s gljivama ili na pladanj za pečenje. Za manje komade gljiva i na pladnju za pečenje preporučuje se gljive sušiti u pećnici na papiru za pečenje . Međutim, loša je ideja gljive sušiti u pećnici na aluminijskoj foliji koja ne smije biti izložena visokim temperaturama.
Prije nego što gljive stavite u uređaj, potrebno je pokrenuti opremu i zagrijati pećnicu na temperaturu od oko 40-50 stupnjeva Celzijevih (bez funkcije vrućeg zraka). Kad je pećnica topla, unutra se stavi rešetka ili mreža s gljivama. Vrata ostaju lagano odškrinuta, tako da će se višak vodene pare, umjesto da cirkulira unutra, ukloniti prema van. Svako malo, svaki sat u prosjeku, gljive trebate okretati iz pećnice tako da se ravnomjerno osuše i pazite da se ne lijepe za papir ili rešetku. Napokon, otprilike sat vremena prije kraja, kada gljive izgube čvrstoću i vodu, temperatura se može povisiti na 55-60 Celzijevih stupnjeva i vrata pećnice zatvoriti. Vrijeme sušenja gljiva u pećnici je obično 5-10 satiMeđutim, vrijedi redovito provjeravati njihovo stanje kako bi se spriječilo njihovo isušivanje ili izgaranje.
Sušenje gljiva u električnoj sušilici
Jednostavna, lagana i ugodna metoda, ali istodobno - slična sušenju gljiva u pećnici - troši puno električne energije. Sušenje gljiva u električnoj sušilici najčešće se bira kada vrijeme vani nije pogodno za sušenje gljiva na suncu, a također i kada želimo što brže dobiti suhe gljive. Dakle, umjesto da gljive sušite na nitima nekoliko dana, vrijedi ih staviti narezane ili komade na zaslone sušilice. Standardni uređaji ove vrste obično imaju nekoliko razina sita od plastike, tako da istovremeno, zahvaljujući ugrađenom grijaču i ventilatoru, možete osušiti puno gljiva.
Nakon što postavite sita jedno na drugo i zatvorite ih čvrstim poklopcem, možete pokrenuti električnu sušilicu. Ako naš uređaj ima višestepenu prilagodbu snage sušenja, prvo vrijedi najvišu razinu rada, a zatim je postupno smanjujte. Koliko dugo sušiti gljive u sušilici?Obično je to 5-6 sati, ali vrijedi pogledati unutra nakon 3-4 sata, jer ćete s malim komadima otkriti da je to dovoljno vremena. Veće, deblje ili vodom natopljene komade vjerojatno će trebati još malo sušiti. Kad sušite gljive u električnoj sušilici, baš poput sušenja u pećnici, ne zaboravite ih povremeno okretati. Sušenje gljiva u kombiniranoj peći djeluje na sličan način - u ovom se slučaju može istodobno sušiti mnogo manje gljiva nego u električnoj sušilici s nekoliko sita.
Sušenje gljiva na papiru
Sušenje gljiva na novinama ili sušenje gljiva na papiru metode su za one koji gljive ne mogu sušiti drugim metodama, a također i za one koji ih žele što prirodnije sušiti. O čemu se radi? Dovoljno je očišćene i narezane gljive položiti na listove papira, po mogućnosti na sivi ili papir za pečenje, koji se od vlage neće smočiti. Trebaju ih postaviti na dobro prozračeno i suho mjesto, npr. Na prozorsku dasku ili ploču stola. Da biste gljive zaštitili od prašine i muha, prekrijte ih komadom sterilne gaze koji možete kupiti u ljekarni. Da se gljive ne bi zalijepile za papir, dobro ih je promijeniti i okretati svakih nekoliko sati. U situaciji kada je papir natopljen vlagom od gljivica, treba ga zamijeniti novim.
Sušenje gljiva na suncu
Sušenje gljiva na suncu dobro djeluje tijekom ljetnih mjeseci, kada je vrijeme lijepo i temperature povoljne za brzo sušenje. Nakon branja gljiva, blago pronađeno u šumi treba očistiti i izrezati na što tanje kriške. Tada se mogu navojiti na konac i objesiti na prozračeno, ali natkriveno mjesto, npr. U sjenici, ili postaviti na mreže za sušenje postavljene na sunčanom mjestu. Ako nemate posebne mreže za sušenje gljiva , možete ih sami izraditi - okvir je napravljen od traka, na koje je navučena zavjesa ili sterilna gaza.
Cijelu stvar, nakon nanošenja gljiva, treba prekriti gazom. Ova metoda omogućuje gljivama da se polako suše i čuvaju što je više moguće njihove hranjive vrijednosti i arome, ali to ovisi o vremenu. Kad sušite gljive na suncu , pažljivo trebate paziti na nebo i, u slučaju kiše, sakriti mreže pod krov. Prethodno osušene, a zatim kišom natopljene gljive nisu pogodne za ponovno sušenje. Koliko je potrebno sušenje gljiva na suncu? Ovisno o veličini komada i količini sunčeve svjetlosti, može potrajati 4 do 10 dana.
Sušenje gljiva u hladnjaku
Suprotno izgledu, visoka temperatura zraka nije potrebna za sušenje gljiva. Ispada da je gljive moguće sušiti u hladnjaku. Kako ih provesti? Očišćene i narezane gljive stavljaju se na police obložene papirom hladnjaka tako da pojedini komadi ne dodiruju jedni druge ili stražnju stijenku uređaja. Da biste ubrzali postupak, vrijedi staviti sredstvo za sušenje u hladnjak s posebnim sredstvom koje apsorbira višak vodene pare koja se oslobađa od suhih gljiva. Koliko je potrebno sušenje gljiva u hladnjaku? Obično je potrebno nekoliko dana da se gljive osuše, što je isto vrijeme kao i za sušenje na zraku u zatvorenom ili na otvorenom.
Mikrovalno sušenje gljiva
Metoda koja bi se trebala tretirati kao zanimljivost je sušenje gljiva u mikrovalnoj pećnici . Ne preporučuju je berači gurmana i gurmani, već je hitan izlaz kada se ne možemo poslužiti ostalim gore spomenutim metodama. Zašto? Mikrovalno sušenje gljiva uključuje zagrijavanje molekula vode u gljivama do točke vrenja. Kao rezultat toga, prvo se kuhaju, a zatim suše, što negativno utječe na okus nakon ponovnog namakanja i upotrebe u kuhinji. Kako sušiti gljive u mikrovalnoj pećnici?Da bi sva voda isparila iz gljiva, potrebno je provesti nekoliko sesija od nekoliko minuta pri podešenoj maloj ili srednjoj snazi (najbolje provjeriti upute). Tijekom pauza otvorite vrata uređaja kako biste uklonili višak vodene pare iznutra.
