Tradicionalna pasterizacija - na valu DIY popularnosti i izrade domaćih konzervi - doživljava pravu renesansu. Nije ni čudo što se pravilno izrađuje, produžuje vijek trajanja hrane, čuvajući njezin okus i hranjive vrijednosti. Kako pravilno pasterizirati konzerve? Što je mokra pasterizacija ? Što je suha pasterizacija ? Je li bolje pasterizirati u pećnici ili je pasterizacija u loncu učinkovitija ? Kako sačuvati uvijene tegle? Koja su pravila za očuvanje weck staklenki? Odgovaramo na pitanja o pasterizaciji.
Sadržaj:
- Što je pasterizacija konzervi?
- Koja je temperatura pasterizacije najbolja?
- Što se može pasterizirati?
- Koje tegle za konzerviranje odabrati?
- Koje su metode pasterizacije kod kuće?
- Koliko dugo pasterizirati konzerve?
- Što je pasterizacija pećnice?
- Što je debela pasterizacija?
- Što je pasterizacija lonaca?
- Kako pasterizirati u perilici posuđa?
- Što je pasterizacija požara?
- Kako provjeriti je li tegla sačuvana?
Što je pasterizacija konzervi?
Mnogi ljudi traže odgovor na osnovno pitanje - što je pasterizacija? To je metoda produljenja roka trajanja hrane , čime se štiti od prebrzog pogoršanja. Koristi se posebno za konzerviranje sezonskih konzervi, ali i juha i kuhanog mesa.
Što je pasterizacija? Jednostavno rečeno, pravilno je prilagođen u smislu temperature i vremena zagrijavanja prehrambenih proizvoda . Korištenje visoke temperature uzrokuje uništavanje patogenih mikroorganizama , a aktivnost enzima koji ubrzavaju razgradnju povrća i voća također je ograničena. Kao rezultat, uz blagi gubitak hranjivih vrijednosti, vitamina i minerala, uz očuvanje okusa, dobivamo konzerve koje se mogu čuvati najmanje nekoliko mjeseci.
O još jednoj metodi produljenja roka trajanja proizvoda možete pročitati u članku Vakuum pakiranje - što vrijedi znati o hermetičnom pakiranju hrane, odjeće i posteljine?
Zapamtiti! Pasterizacija će biti učinkovita samo ako konzervirate jela ili posuđe u sterilnim, oparenim staklenkama.
Koja je temperatura pasterizacije najbolja?
Temperatura pasterizacije uvelike ovisi o načinu na koji odaberete. Odluka da se tradicionalna ili kiseljenje u vodi, i tako dalje mokrim temperaturi pasterizacije, koji će zagrijavanje hrane, ne smije biti veća od 100 ° C . Optimalni raspon 60-70 do 100 ° C - što je obično 65-85 ° C . U slučaju suhe pasterizacije u pećnici može se koristiti viša temperatura, tj. Približno 120-130 ° C. Zašto? Ovako konzervirane konzerve zagrijavaju se puno duže i zapravo će toplina pekmeza, soka ili juhe u staklenci biti niža od one u zraku u pećnici.
Zapamtiti! Previsoka temperatura pasterizacije dovodi ne samo do prekuhavanja sastojaka, već i do gubitka hranjive vrijednosti konzervi.
Izvor: Shutterstock Što se može pasterizirati?
Pasterizacija je način očuvanja raznih vrsta hrane. Najpopularnija je pasterizacija sokova i pasterizacija voćnih konzervi, poput marmelada, konzervi, želea, marmelada, džema od šljiva ili fruželina. Domaće konzerve koje je moguće konzervirati vrućim konzerviranjem mogu se pripremiti i od povrća. Najčešća pasterizacija su umaci i koncentrati od rajčice, aleo, kečapi od tikvica, biljne paste ili konzervirano i ukiseljeno povrće. Zanimljiva ideja je i pasterizacija gotovih jela za večeru. Uobičajene su, između ostalog: pasterizacija staklenki s mesom , pasterizacija bigoa ili konzerviranje juha .
Zapamtiti! Pasterizacija nije potrebna u slučaju proizvoda s vrlo visokim udjelom šećera.
Koje tegle za konzerviranje odabrati?
Najpopularnija vrsta staklenke koriste za pasterizaciju su twist-off staklenke, tj staklenke s poklopcima , kao što weck staklenke sa staklenim poklopcima i gumene brtve. Prvi od njih mogu se koristiti za mokru i suhu pasterizaciju - savršeni su za kuhanje u loncu s vodom, u perilici posuđa ili u prethodno zagrijanoj pećnici.
Prije nego što počnete konzervirati vruće, vrijedi provjeriti jesu li metalne kapice koje želite koristiti u dobrom stanju. Zavoji i ogrebotine ih uklanjaju jer mogu dovesti do curenja, stvaranja bakterija i bržeg kvarenja pasterizirane hrane. Weck staklenke, tj. Staklenke sa staklenim poklopcima i brtvama, trebaju se koristiti za pasterizaciju u vodi - u pećnici može doći do oštećenja gumene brtve. Za umake od povrća ili sokove najbolje je odabrati staklene boce s poklopcem ili boce s keramičkim čepom na metalnoj kopči.
Zapamtiti! Nakon pasterizacije, odvijene staklenke mogu se postaviti naopako, tj. Na poklopac, i ostaviti da se ohlade. To se ne smije raditi sa staklenkama.
Koje su metode pasterizacije kod kuće?
Pasterizacija se može provesti na više načina. Najčešća metoda je mokra pasterizacija , tj. Ključanje staklenki u loncu vode . Može se provesti u velikom loncu zagrijanom na štednjaku ili u posebnom električnom loncu za pasterizaciju. Druga, pomalo neobična i vremenom cijenjena metoda pasterizacije u vodi je upotreba perilice posuđa. Pasterizacija u perilici posuđa sigurna je i ekonomična, jer u jednoj seansi možete sačuvati puno više staklenki nego u loncu. Za ljude koji vole jednostavna rješenja postoji i suha pasterizacija u pećnici ili suha pasterizacija u deki . Tu je i zanimljivo rješenjepasterizacija uz upotrebu duha i vatre .
Zapamtiti! Pojedinačne staklenke najbolje je pasterizirati mokre u posudi veličine koja odgovara broju limenki. Za veće količine konzervi bolje je odlučiti se za pasterizaciju u pećnici ili perilici posuđa.
Koliko dugo pasterizirati konzerve?
Vrijeme konzerviranja ovisi o nekoliko čimbenika - vrsti obrađene hrane, njenoj konzistenciji, načinu pasterizacije, kapacitetu staklenke i dodatku šećera ili octa. Džemovi, sokovi i juhe u malim staklenkama zagrijavaju se brže od onih u velikim staklenkama, pa treba skratiti vrijeme pasterizacije. Isto vrijedi i za konzerve glatke, jednolike teksture u usporedbi s onima s komadima povrća ili voća.
Voćne konzerve s malim udjelom šećera obično se kuhaju oko 15-30 minuta (male / velike staklenke). Pasterizacija juha u staklenci također traje oko 30 minuta u vrućoj vodi ili prethodno zagrijanoj pećnici. Međutim , pasterizacija mesa , tj. Tindalizacija, složenija je . U tom je slučaju potrebno tri puta uzastopno zagrijavati staklenke.
Zapamtiti! Kad pasterizirate meso dok je mokro, kuhajte staklenku 60 minuta prvi dan, 40 minuta drugi i 30 minuta treći. U pećnici zagrijte staklenke 60 minuta tri dana zaredom.
Izvor: Shutterstock Što je pasterizacija pećnice?
Pasterizacija pećnice, poznata i kao konzerviranje u pećnici, jednostavan je način očuvanja voća, povrća i mesa. Kako pasterizirati u pećnici? Jednostavno je - samo stavite napunjene i uvrnute staklenke na rešetku ili veliku tepsiju . Prije toga ih možete prekriti vlažnom krpom ili papirom za pečenje kako staklo ne bi došlo u izravan kontakt s metalom postolja i zidovima pećnice.
Zatim samo uključite pećnicu i podesite odgovarajuću temperaturu (približno 120-130 ° C) . Nakon što se šupljina pećnice zagrije, staklenke treba pasterizirati oko 15-20 minuta (ukupno vrijeme zagrijavanja je oko 30-40 minuta). Nakon pasterizacije u pećnici s malo otvorenim vratima, ostavite staklenke da se ohlade.
Zapamtiti! Nemojte pasterizirati staklenke s gumenim brtvama u pećnici, a stezne tegle zategnite tek nakon čuvanja i dok su još vruće.
Izvor: Shutterstock Što je debela pasterizacija?
Metoda koju vrijedi koristiti u slučaju voćnih konzervi s visokim udjelom šećera i ukiseljenog povrća je suha pasterizacija u pokrivaču. Što je očuvanje pokrivača ? Svježe pripremljene konzerve stavljaju se u sterilne - oparene ili prethodno zagrijane u vrućim staklenkama. To mogu biti kipući džemovi, sokovi, konzerve, marmelada ili povrće ili gljive prekrivene vrućom otopinom octa, jedva izvađene iz pećnice.
Staklenke je najbolje ispuniti razmakom od 2-3 cm od ruba. Nakon zatvaranja staklenki, okrenite ih naopako i zamotajte u toplu deku . U normalnom položaju i na tamnom mjestu, npr. U podrumu, mogu se postaviti tek nakon što se potpuno ohlade, što može potrajati nekoliko sati.
Zapamtiti! Nakon pasterizacije deka, provjerite jesu li poklopci uvijenih staklenki udubljeni. To znači da se tijekom konzerviranja stvorio vakuum i da je hrana dobro zaštićena.
Što je pasterizacija lonaca?
Pasterizacija tegle u vodi, također poznat kao vlažne pasterizacije, pasterizacija ili u posudi, se sastoji od zagrijavanja na hranu maksimalne temperature od 100 ° C . Kako kuhati staklenke da biste uživali u dugotrajnim konzervama? Prvo morate pripremiti lonac - možete koristiti klasični lonac za kuhanje ili sačuvati posude sa sitom na dnu.
Dobra ideja za ljude koji prave puno konzerviranja je i posebna električna posuda za pasterizaciju s podesivim radnim vremenom i temperaturom vode . Ako koristite uobičajeni lonac, najbolje je dno prekriti krpom kako spriječite da staklo staklenki dodiruje metalno dno. Staklenke treba staviti u lonac tako da se ne dodiruju i ne dodiruju stijenke lonca. Twist-off staklenke prelijevaju se vodom ispod poklopaca, dok se staklenke mogu potpuno prekriti vodom. Koliko traje pasterizacija hrane u loncu? U slučaju voćnih i povrtnih konzervi, dovoljno je oko 15-25 minuta (ovisno o veličini staklenke i konzistenciji konzervi).
Zapamtiti! Napunite posudu vodom na temperaturi sličnoj temperaturi napunjenih staklenki. Ako vruće staklenke prelijete vrlo hladnom vodom, mogu se razbiti.
Kako pasterizirati u perilici posuđa?
Najmodernija i najbrža, ali jednako učinkovita kao i druga metoda konzerviranja konzervi je pasterizacija u perilici posuđa. O čemu se radi? Sterilizirane staklenke napunjene konzervama i uvrnute stavljaju se naopako u košarice perilice posuđa . Sljedeći je korak odabir odgovarajućeg programa pranja koji će osigurati temperaturu vode iznad 60 ° C. Uređaji ove vrste najčešće nude mogućnost odabira programa s temperaturom od oko 70-75 ° C, što je optimalno. Nakon što perilica posuđa završi, trebate pričekati najmanje nekoliko desetaka minuta da se konzerve u staklenkama ohlade. Tek tada se mogu ukloniti i čuvati na hladnom i tamnom mjestu.
Zapamtiti! Nemojte koristiti deterdžente kada pasterizirate staklenke u perilici posuđa. Za postupak je potrebno dugo izlaganje vrućoj, ali ne kipućoj vodi.
Izvor: Shutterstock Što je pasterizacija požara?
Metoda koja je pomalo zaboravljena, ali se svidjela našim bakama je pasterizacija uz upotrebu vatre . Kako se provodi? Još vruće konzerve uliju se u oparene staklenke, ostavljajući slobodan prostor od oko 2 cm. Pola žličice ili žličice špirita (ovisno o veličini posude) prelije se na vrh svake staklenke i stavi na vatru.
Kad se plamen počne prigušivati, staklenka se mora odmah zatvoriti. Zatim se stavlja naopako da se ohladi. Zašto je pasterizacija duhom učinkovita? Tijekom procesa izgaranja pod pokrovom uklanja se kisik , koji je neophodan za rast plijesni i bakterija.
Zapamtiti! Budite oprezni kod pasterizacije vatrom jer se poklopci stavljaju na staklenke prije nego što se plamen ugasi, pa se staklenke vruće zatvore.
Kako provjeriti je li tegla sačuvana?
Mnogi se ljudi pitaju kako provjeriti je li pasterizacija pravilno izvedena. U slučaju zakretanja staklenki, udubljeni poklopac vidljivi je signal nakon što se konzerve ohlade . Pa je li konveksni poklopac uvijek problem nakon pasterizacije? Kako se sadržaj posude zagrijava, zrak unutar posude povećava volumen, podižući poklopac i čineći ga na trenutak konveksnim. Nakon hlađenja, međutim, maticu treba unutra "usisati". Ako se staklenka ne usisa nakon što se potpuno ohladi, a čep se "zavrne", potrebno je posudu promijeniti i ponovno konzervirati.
Kako provjeriti jesu li konzerve u weck posudama sigurne? U tom slučaju, nakon pasterizacije, staklenke se ostave da se ohlade, a zatim se s njih uklanjaju metalne kopče kako bi se stakleni poklopac zaštitio od slučajnog otvaranja. Ako se u staklenci stvorio vakuum, brtva i poklopac trebaju čvrsto stajati uz rub staklenke bez igla.
Konzerviranje je jednostavno, a zadovoljstvo domaćim konzervama veliko. Samo pomislite kakav će okus imati džem od sočnih ljetnih jagoda usred zime. Kada pripremate prezervate, slijedite gornja pravila i sve će vam krenuti po putu. Sretno!
