Kiseljenje krastavaca nije osobito teška i dugotrajna aktivnost. Ako želite zatvoriti ljetno sunce i najbolji okus sezonskog povrća u staklenci, ne trebaju vam ni posebne vještine. Danas ćemo odgovoriti na najvažnija pitanja o kiseljenju krastavaca . Koji su krastavci najbolji za kiseljenje? Koje začine koristiti? Koliko soli dodati u kiseli krastavac? Koje lišće za ukiseljene krastavce trebam odabrati? Preliti ih toplom ili hladnom vodom? Kako ukiseliti kako bi krastavci postali tvrdi i ukusni? Pročitajte do kraja - otkrit ćemo i provjereni i najbolji recept za domaće kisele krastavce .
Sadržaj:
- Kiseljenje, kiseljenje ili kiseljenje - koja je razlika?
- U čemu kiseliti krastavce?
- Koji su krastavci najbolji za kiseljenje?
- Kada je najbolje kiseliti krastavce?
- Kakvu turšiju koristiti za ukiseljene krastavce?
- Koliko soli dodati krastavcima?
- Kako začiniti kisele krastavce?
- Najčešći problemi s kiselim krastavcima
- Recept za kisele krastavce koji uvijek dobro prođu
Kiseljenje, kiseljenje ili kiseljenje - koja je razlika?
Eziliranje i fermentacija prirodna su metoda produljenja roka trajanja hrane. Oba pojma odnose se na proces mliječne fermentacije različitih vrsta povrća. Kao što je slučaj u proizvodnji mliječnih proizvoda poput kefira ili jogurta, ugljikohidrati, tj. Jednostavni šećeri iz ukiseljenih krastavaca, pretvaraju se u mliječnu kiselinu.
To je moguće zahvaljujući djelovanju korisnih bakterija mliječne kiseline i pružanju odgovarajućih uvjeta - prekid pristupa zraku i temperaturi od oko 15-20 ℃. Ako kiseli krastavici dodate otopine organskih kiselina, npr. Ocat ili jabučna kiselina, to nije kiseljenje ili kiseljenje, već kiseljenje. Krastavci tada dobivaju potpuno drugačiji okus i trebali bi se nazivati kiselim krastavcima.
U čemu kiseliti krastavce?
Ono u čemu kiselite krastavce može utjecati na njihov okus i trajnost. U prošlosti su se krastavci kisali uglavnom u drvenim bačvama. Međutim, danas je izuzetno teško kupiti ovu vrstu posuđa, jer su ih zamijenili spremnici s drugim materijalima koji se lakše čiste. Dostupne su tradicionalne posude za kamenje ili keramičko kiseljenje . Međutim, oni zauzimaju puno prostora predviđenog za spremanje u kuhinji, a krastavci smješteni u njima brzo se ukiseljuju, a zatim kvare, jer ih je teško čvrsto zatvoriti. Iz tog se razloga ova metoda najčešće koristi za pripremu krastavaca s malo soli, čiji rok trajanja nije dug.
Pa, koji je najbolji izbor za začinjavanje krastavaca za zimu? Staklene posude će obaviti posao . Nisu samo dovoljno mali da se mogu lako čuvati, već i čišćenje i sterilizacija prije kiseljenja nisu problematični. Njihova je najveća prednost činjenica da imaju poklopce ili staklene poklopce i brtve s otvorom, a ukiseljene krastavce smještene u dobro zatvorene staklenke odlikuje najduži vijek trajanja.
Koji su krastavci najbolji za kiseljenje?
Za kiseljenje je najbolje odabrati krastavce iz provjerenog izvora, npr. Od poljoprivrednika koji ne koristi umjetna gnojiva. Možete li kiseliti duge stakleničke krastavce, poznate i kao zmijski krastavci? Nažalost, ova sorta krastavaca nije u potpunosti pogodna za kiseljenje - zbog svoje veličine i činjenice da imaju puno više mesa i vode od poljskih ili poljskih krastavaca.
Pri odabiru kiselih krastavaca za kiseljenje pripazite da svi ne budu preveliki i slične veličine. Zahvaljujući tome, možete biti sigurni da unutra neće biti prazni i podjednako će zakiseliti. Svakako odaberite svježe krastavce za začinjavanje ukiseljenih vrtova zimi. Kako provjeriti? Svježe ubrani i zdravi krastavci imaju karakteristične oštre bradavice ili "šiljke" na površini kože, također su tvrdi i bez promjene boje. Koje vrste krastavaca odabrati za kiseljenje krastavaca u staklenkama za zimu? Ako imate pristup različitim sortama krastavaca, npr. Od farmera ili na tržištu, vrijedi odabrati krastavce sorti poput Śremskie, Julian, Andrus i Borus.
Kada je najbolje kiseliti krastavce?
Kada je najbolje vrijeme za kiseljenje krastavaca i koje krastavce za branje - mlade ili na kraju sezone? Za pripremu ukiseljenih krastavaca u staklenkama za zimu, najbolje je odabrati krastavce iz druge polovice sezone , tj. Od sredine do kraja srpnja ili čak kolovoza. Zašto? Krastavci ubrani početkom lipnja imaju premlado i nježno meso i kožu, pa nakon dugog zimskog kiseljenja mogu biti mekani, takozvani "papučama" ili ispucali.
Umjesto zimskog začina od mladih krastavaca, možete uspješno pripremiti krastavce s malo soli koji su podvrgnuti mliječnoj fermentaciji samo nekoliko dana. Vrijedno je odabrati datum srpnja iz još jednog važnog razloga - krastavci koji se prodaju u Poljskoj od početka srpnja do početka rujna, u većini su slučajeva povrće uzgajano na polju, a ne u stakleniku. Dakle, veća je šansa da ćete krastavce kupiti iz dobrog, ekološkog izvora.
Kakvu turšiju koristiti za ukiseljene krastavce?
Hoće li vruća, topla ili možda hladna voda biti bolja za kiseljenje krastavaca? Postoji toliko mišljenja po tom pitanju koliko i kuhara. Dobro pripremljeni i začinjeni krastavci fermentirat će ako se prelije vodom bilo koje temperature . Međutim, šanse za dobivanje savršenih kiselih krastavaca možete povećati odabirom mlake vode na temperaturi od oko 20 ok . Zašto vrijedi koristiti blago toplu vodu za kiseljenje? Omogućit će vam da sačuvate hranjive sastojke krastavaca, hrena, češnjaka, optimalan razvoj korisnih mliječnih bakterija i lako otapanje soli. Mogu li se kiseli krastavci preliti kipućom vodom? Neki to čine, jer im visoka temperatura kiselih krastavaca neće promijeniti tvrdoću, već će im omogućiti da imaju manje vitamina nakon zakiseljavanja.
Koju vodu koristiti za kiseljenje? To bi trebala biti pitka voda , ne pretvrda i s malo željeza. Izbjegavajte kloriranu vodu (možete je koristiti i nakon vrenja), ali krastavce možete uspješno kiseliti u ozoniziranoj ili filtriranoj slavini.
Izvor: Shutterstock Koliko soli dodati krastavcima?
Koliko soli dodati ukiseljenim krastavcima? Obično se salamura za salamurenje krastavaca priprema dodavanjem soli u vodu u količini od jedne žlice , tj. Oko 25 grama po litri otopine. Može biti i malo manje soli, ali ova promjena može dovesti do toga da se okus ukiseljenih krastavaca malo promijeni. Međutim, ne bi trebalo biti premalo - soljenje vam omogućuje stvaranje odgovarajućih uvjeta za mliječne bakterije, bez kojih se neće odvijati fermentacija, tj. Siliranje. Koju sol odabrati za kiseljenje? Najbolja sol za kiseljenje krastavaca bit će kamena sol umjesto jodirane soli , idealno bez ikakvih tvari za slijepljenje. U ljetnoj sezoni možete ga lako kupiti u većini trgovina prehrambenih proizvoda.
Kako začiniti kisele krastavce?
Osnovni sastojci ukiseljenih krastavaca , osim krastavaca, naravno, su i svježi češnjak češnjak (oguljen ili u ljusci), oguljeni korijen hrena, krošnje i stabljike komorača. Za zanimljiviji, izražajniji okus mnogi ljudi u krastavce dodaju i začine poput aleve paprike , papra i lovora .
Koje lišće za ukiseljene krastavce dodavale su naše prabake? Ovisno o regiji ili dostupnosti, radilo se o lišću hrena, trešnje, crnog ribiza, maline ili hrasta . Listovi ribiza ili maline čine ukiseljene krastavce čvršćima i zanimljive arome, dok lišće trešnje povećava trajnost silaže i smanjuje njezinu gorčinu. Dodatak lišća hrena olakšava fermentaciju i oštriji okus krastavca. Pri kiseljenju krastavaca vrijedi dodati i hrastov list koji zbog svojih tanina silažu čini tvrdom i hrskavom, a ujedno i trajnijom.
Najčešći problemi s kiselim krastavcima
Iako je kiseljenje krastavaca, kao i ostalog povrća, relativno jednostavna aktivnost, ponekad se dogodi da ukiseljeni krastavci ne ispadnu kako bismo očekivali. Međutim, najčešći problemi nisu u okusu, već u teksturi, izgledu i pokvarljivosti. Osnovna pitanja za početnike silaže su:
- Zašto ukiseljeni krastavci bruje nakon otvaranja?
- zašto ima mutne vode u kiselim krastavcima?
- zašto su ukiseljeni krastavci mekani?
U prvom slučaju, kad ukiseljeni krastavci zaiskriju , nema potrebe za panikom. To samo znači da postupak fermentacije još uvijek traje. Kiseli krastavci s karbonatom, pa čak i kiseli krastavci koji propuštaju vodu, mogu se jesti što je više moguće. Zamućena voda u kiselim krastavcima ne bi trebala biti razlog za zabrinutost . Izlijevanje ukiseljenih krastavaca gubi bistrinu, a na dnu se skuplja bjelkasti sediment kao rezultat procesa fermentacije. To je potpuno prirodno i ne bi trebalo nikoga obeshrabriti da jede kisele krastavce.
Pravi problem su mekani kiseli krastavci , koji mogu biti rezultat kiseljenja premladih krastavaca ili upotrebe vode s visokim udjelom željeza. Uzrok - kao u slučaju plijesni na krastavcima - također može biti neprecizno stezanje staklenke ili uporaba nepropusnih poklopaca za staklenke koji propuštaju kisik u unutrašnjost radi ubrzavanja fermentacije.
Recept za kisele krastavce koji uvijek dobro prođu
Sastojci
- mljeveni krastavci srednje veličine
- oguljene češnje češnjaka
- komorač (svježi ili suhi)
- korijen hrena oguliti i isjeći na komade
- mlaka voda bez klora
- nejodirana kamena sol
- začini (crni papar, lovorov list, piment)
- lišće hrena, trešnje, crnog ribiza i hrasta
Korak po korak recept za ukiseljene krastavce
Korak 1. Temeljito operite krastavce, uklonite peteljke i ostatke cvijeta, a zatim ih potopite u hladnu vodu otprilike sat vremena prije početka tretmana silažom. Na dno sterilnih, oparenih staklenki stavite malu količinu kopra (npr. Jednu krošnju i komad stabljike).
Korak 2. Stavite krastavce čvrsto u staklenke i u svaku dodajte po jedan lovorov list, 2-3 zrna crnog papra, 1-2 zrna aleve paprike, dva mala komada hrena i 1-2 češnja češnjaka.
Korak 3. Također stavite u staklenku po mali komadić lista hrena, po jedan list trešnje i po jedan mali list crnog ribiza i hrasta. Možete preskočiti ovaj korak ili primijeniti samo odabrane listove. Ponovno stavite mali komad kopra, pazeći da sastojci silaže ne strše iznad "vrata" staklenke.
Korak 4. Pripremite kiseli kratak mlake vode i soli (1 žlica soli na 1 litru vode). Gotovu otopinu ulijte u staklenke kako biste u potpunosti pokrili sve dijelove silaže, ali i na takvu razinu da se ostavi mjesta za vodene mjehuriće kao rezultat fermentacije.
Korak 5. Pažljivo zatvorite staklenke oparenim čepovima i stavite ih na tamno i ne previše toplo mjesto. Idealna temperatura za rast bakterija mliječne kiseline je oko 18-21 ° C, ali može biti i niža, što će pridonijeti duljoj trajnosti silaže.
Kiseljenje krastavaca je jednostavno! Sve što vam treba je malo vremena, volje i znanja o pravilima kojih se treba pridržavati prilikom odijevanja silaže. Sigurni smo da će vam naši savjeti za kiseljenje krastavaca za zimu biti od pomoći!
